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    布朗山寨古樹茶 長在深閨亦飄香

    2018-04-03 16:46 保山日報 郭金燦 瞿柯楠 楊磊

    春雨剛過,施甸擺榔大中村布朗山的古樹茶吐出了嫩嫩的鮮葉。當地的布朗族婦女早早的就背上小背籮,在大山深處的古茶樹上采摘古樹茶。

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    中央電視臺的《千年茶農·布朗族》紀錄片劇組也跟隨著這些布朗族婦女,走進深山的古樹茶園,拍攝布朗族的茶生活。大中的布朗族,自古以來就有種茶喝茶的生活習俗,家家戶戶種植茶樹,火塘邊烤青茶是生活不可缺少的一部分。

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    李新照,擺榔鄉大中村的布朗族漢子。他看到了茶葉市場的商機。承租了80畝疏于管理的大葉種茶園。茶園有120多株兩百年以上古樹茶。每到打春,李新照早早就將自己的茶坊整理的干干凈凈,建設晾曬棚和萎調床,準備著制作古樹茶。走近茶坊,一股股濃濃的茶香隨風飄來,沁人肺腑。李新照介紹,“進入茶坊,早上綠茶香,下午熟茶香。炒茶好的工藝就是高溫入鍋,低溫出鍋。一鍋茶炒十斤鮮葉,可以出鍋兩斤干茶。”

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    制茶工藝非常繁多,也比較講究。每一道工序,每一分鐘,都要精準計算,把握住火候。做茶的工序要按部就班的進行,加工程序中斷,茶葉就會變質。采茶要采摘三葉一心的鮮葉。從茶山采摘回鮮茶后,要進行分檢和萎調。萎調是茶葉制作的重要前奏。要在陰涼的地方攤開擺放四五個小時左右,直到新鮮茶葉的水分蒸發。辨別萎調質量要靠聽聲。從簸箕上抓起一把綠葉,輕輕的放落,聽茶葉的聲音,如果落下的鮮茶沒有聲音,才能進行炒制。如果萎調的時間不夠,炒制出來的茶葉會出現青澀。做紅茶對萎調的時間和發酵時間控制要求比較高。

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    一鍋茶要炒半小時左右。炒茶剛開始要快,隨著葉片逐漸成熟慢下來,保證葉柄和葉片成熟相同。茶葉炒的時間長香味越足,澀味越輕。炒茶也要根據加工成散裝、茶餅的不同而定。用來壓制茶餅的茶葉,一般就炒20分鐘左右,讓茶葉保持著一定的青澀度,在長期的儲存中慢慢的自然發酵、自然氧化,口味才能更好。

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    茶葉炒出鍋后要晾曬四五分鐘,讓茶葉的熱蒸汽去除后,就要進入茶葉的揉制程序。李新照介紹,“如果揉茶時,茶葉還保留著熱氣,揉制出來的茶葉就會有一股淡酸味。揉茶要用太極打法,大概要揉四五分鐘。直到將茶葉揉甩成一顆顆的條狀,晾曬出來的茶葉葉片才好看。”

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    龍珠茶,用炒熟晾干的綠茶在蒸子蒸煮,茶葉蒸軟后,用白布將茶葉揉成圓珠,被稱為龍珠。龍珠茶葉的重量最多九克,不能低于八克。李枝清說:“玫瑰花有排毒養顏的美容功效,與古樹茶融合除了能排毒養顏,更能讓茶葉增添一股淡淡的玫瑰香,還更加美觀,很受女性茶葉愛好者的青睞。古樹茶加玫瑰花制作龍珠,要求古茶樹的香氣要足。清明節前采摘的茶葉茶香更足,比較適宜加工玫瑰龍珠。”

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    李新照說:“我的古樹茶園,一年可炒制五百多斤干茶。清明節前春茶不足一百斤,市場可賣到六七百元一斤。把我們布朗山古樹茶制作成綠茶散裝、紅茶散裝、綠茶餅、龍珠等種類,銷售到廣東、昆明等地。”

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    責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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