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    傣鄉灣甸“百家宴”

    2017-05-26 17:10 李曉龍 字德芝

     

    7 潑水節百家宴

    說起灣甸,有一種讓人難以忘卻的活動場景,那就是品嘗 “百家宴”。

    傣名“細賧”的灣甸,山川秀麗,土地肥沃,資源豐富,到處是綺麗迷人的熱帶和亞熱帶風光,是昌寧傣族的主要聚居區。這里的傣族飲食,在歷史上經歷過發展演變的過程,直到今天,在飲食文化方面已形成具有本民族特征的特殊風味。

    3 潑水節百家宴場所

    逢年過節,熱情好客的傣族同胞就會燒制一桌家里最拿手的飯菜,聚集到寨子外濃蔭匝地的大青樹下、郁郁蔥蔥的樹林底下或莊嚴恢弘的緬寺旁,搬出蔑桌擺放自家早已準備好的可口飯菜,少則幾十桌,多達上百桌,用來招待遠道而來的親朋好友和嘉賓,場面十分壯觀。

    4 傣家百家宴

    “百家宴”傣族叫“拱豪”,顧名思義,就是品嘗百姓家的飯菜或品嘗上百家不同口味的具有傣族特色的農家飯。近幾年隨著交通條件的改善,信息傳播網絡化的推進,特色旅游小鎮建設步伐加快,縣城居民或與灣甸相鄰鄉鎮群眾,就會慕名而來,“百家宴”已成為灣甸飲食文化一張靚麗名片。

    6 傣族百家宴

    文化的演變往往與一個地方的傳統習俗息息相關。灣甸“百家宴”形成,目前較為廣泛流傳的說法有兩種。一種說法是由宗教信仰活動演變而成。世居灣甸的傣族是個信仰佛教的民族。歷史上,傣族是一個全民信佛的民族,受佛教的影響,傣族最隆重的“潑水節”也鮮明地烙有宗教的色彩(如“潑水節”前的為佛洗塵);灣甸傣族因其信仰的教律為小乘教律,故又稱小乘佛教。每個傣族寨子都建有祭祀的宗教場所—緬寺。緬寺里有佛爺主持緬寺的佛事活動。佛爺每天的伙食,均由同寨的傣族提供。按順序每家提供一天或幾天,然后依次輪流下去,等到全寨人都提供過佛爺伙食的最后一天,家家戶戶就燒幾道自己拿手的飯菜,搬起自家的桌凳到緬寺拼桌而食,為感謝佛爺主持各種佛事活動,保佑全家人平安;同時祈求能保佑全寨五谷豐登、六畜興旺。久而久之,演變成了今天的“百家宴”。

    第二種說法是因傣家人崇尚親情、注重團結的民族性格演變而成。在灣甸,幾乎每一個傣族寨子幾乎都是由同姓的傣族組成。傣族先民認為同姓的傣族過去本是一個家,過去是有血緣關系的。只不過經過很多年的發展演變,各支系由于通婚圈的擴大形成了今天同寨同姓而不完全是親戚的關系。為了紀念過去曾是同宗的親情,同時為了增進了解,擴大交流,團結同寨子人家戶與戶之間的關系,每個寨子都由本寨德高望重的寨老安排,選擇每個月或某個時段的一天,由各戶人家抬上桌凳,帶上自家燒好的飯菜(葷、素不限)集中在某個地點拼湊起來。眾人圍坐桌子旁,互相品嘗對方的飯菜,一邊總結燒菜手藝的優劣,一邊議議全寨里的大事,久而久之,形成了今天的傣族“百家宴”。

    在數千年的民族發展進程中,傣族的膳食烹調別具一格并已形成了具有文化意義的民族風味。隨著時代的發展,灣甸這塊熱土也在悄然生息中發生了翻天覆地的變化,尤其氣候資源被大力開發和利用之后,早冬蔬菜大量種植、熱帶優質林果等作物規?;_發,為灣甸的經濟發展帶來了商機,注入了活力,吸收了大批外來流動人口。加之近幾年小灣電站移民,遷入了大量移民,灣甸成為了名副其實多民族大雜居小聚居的地方。因而本地傣族的“百家宴”范圍業所擴大不僅僅是宗教活動儀式或傣族寨子的聚會,而是成為傣族同胞促進各民族之間大團結的重要紐帶和節慶里招待親朋好友或遠道而來的客人最好方式。

    33 傣家特色菜肴

    灣甸傣族在潑水節或是緬寺入宅慶典期間都會舉辦“百家宴”,邀請遠方的朋友和左鄰右寨的人們前來參加,熱情好客的傣家人會把自家的土特產或是自己的拿手菜亮出來,讓來賓朋友盡情享用。每個參加慶典的傣族村寨還要給大家帶來精彩的嘎光表演,讓在場的人們感受到熱鬧愉悅的氣氛。

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    每逢節慶,傣族人家便會忙碌起來。寨子里的百姓人家,三五家為一個小團體,共同協商,一起烹制一桌獨具傣家特色的美味佳肴。每一個小團體為一個小組,每組的菜譜都不相同,各有千秋,卻都美味可口。如有機會參加灣甸傣族“百家宴”,你就有機會品嘗到苦撒、檸檬撒、酸扒菜、腌豬蹄、炒螺絲、酸筍煮魚、酸菜魚、酸木瓜雞等具有傣族特色的美味菜肴。

    灣甸傣族“百家宴”保留至今,已淡化了受小乘佛教影響的宗教色彩,逐漸演變成了傣族人民崇尚親情、注重團結、向往自由生活的一種載體。飄香四海的“百家宴”,除了帶給人們味蕾上美好的感受外,也在歷史文化的長河中體現出了一個民族的文化特征。(李曉龍 字德芝)

    責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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